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Fornire all’Industria e alla Distribuzione un quadro di riferimento completo e approfondito dei consumi food & beverage fuori casa e dei canali relativi di ristorazione ed erogazione.
Attivare la ricerca di opportunità incrementali di business segmenti/canali e contribuire a definire strategie finalizzate di trade marketing out of home e di vendita
Analisi completa e approfondita dei consumi fuori casa e dei trends relativi per occasione, pasto e fuori pasto, nei singoli segmenti della Ristorazione Horeca, Collettiva e Vending
Ricostruzione analitica dei punti di consumo Horeca per tipologia, i consumi relativi, la struttura numerica e ponderata degli altovendenti
Analisi della Ristorazione Organizzata e profilo dei Grandi Gruppi di operatori, per area di business e settore di attività
Struttura e trend della Distribuzione Tradizionale ingrosso food service, dolciario, bevande e dell'ingrosso a Libero Servizio, Cash & Carry indipendenti e associati
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1 - INTRODUZIONE
- Presupposti dell’indagine
- Obiettivi e contenuti chiave
- Classificazioni adottate
- Fonti informative utilizzate
2 - I CONSUMI E TRENDS
2.1 I CONSUMI COMPLESSIVI
- Dimensione e trend dei consumi fuori casa
- Struttura geografica dei consumi
- I consumi fuori casa per occasione
2.2 I PASTI PRINCIPALI
- Numero e valore dei pasti fuori casa
- Tipologie pasti fuori casa
2.3 LA PRIMA COLAZIONE
- Numero e valore delle prime colazioni fuori casa
2.4 I CONSUMI EXTRA PASTO
- Principali tipologie ed occasioni di consumo
3 - CANALI E TRENDS
3.1 CONSUMI PER CANALI
- Struttura dei consumi per canali
- Consumi fuori casa per occasione e per canale
- Pasti fuori casa per canale
- Colazione fuori casa per canale
- Consumi Extra Pasto per canale
3.2 STRUTTURA E CONSUMI HORECA
- L’universo dei pubblici esercizi
- Andamento e composizione dei consumi horeca
- Il canale hotel ed esercizi complementari
- Il canale ristoranti
- Il canale bar
3.3 LA RISTORAZIONE COLLETTIVA
- Composizione e trend dei consumi collettivi
- La ristorazione aziendale
- La ristorazione scolastica
- La ristorazione sanitaria e sociale
- La ristorazione religiosa, militare e penale
3.4 IL VENDING
- Le caratteristiche della ristorazione automatica
- Composizione e trend dei consumi
- Numero Vending Machines per tipologia
- Prodotti consumati nelle Vending Machines
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4 - LA RISTORAZIONE ORGANIZZATA
4.1 STRUTTURA DELLA RISTORAZIONE ORGANIZZATA
- Le categorie della R.O.
- Valori e quote della R.O.
- I grandi gruppi della R.O.
- La Ristorazione Organizzata in Europa
4.2 I GRANDI OPERATORI DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA
- I leader della Ristorazione Collettiva
4.3 I GRANDI OPERATORI DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE
- I leader della Ristorazione Commerciale
4.4 LA RISTORAZIONE VIAGGIO
- La ristorazione in concessione
- Il mercato della ristorazione viaggio
- I Grandi Operatori della ristorazione Autostradale, Ferroviaria, Aerea e
Aeroportuale, Navale, in Centri Commerciali, Fieristica e Parchi
Divertimento
5 - DISTRIBUZIONE E APPROVVIGIONAMENTO
5.1 I CANALI DI APPROVVIGIONAMENTO DEL FOOD & BEVERAGE
FUORI CASA
5.2 L'INGROSSO TRADIZIONALE
- Le funzioni fondamentali dei grossisti
- Universo e specializzazione dei grossisti food & beverage
- I grossisti Food Service
- I grossisti Dolciari
- I grossisti Bevande
- I gestori Vending
- Società commerciali nazionali
5.3 L'APPROVVIGIONAMENTO DIRETTO
- Il canale diretto industria – ristoratori
- Laboratori di trasformazione
5.4 L'INGROSSO A LIBERO SERVIZIO
- Cash & Carry : N° p.v. e superficie
- Cash & Carry indipendenti
6 - CONSIDERAZIONI INTERPRETATIVE |
- Volume di 250 pagine
- CD-Rom con 180 tabelle e grafici
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